什么酒適合做老酒?

只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才適合做老酒。醬香型是白酒香型中非常值得珍藏的，經(jīng)過漫長的歲月，醬香型的口味會(huì)越來越好。從以上值得收藏的老酒特點(diǎn)中可以看出38度、42度等低度酒可以直接喝掉，因?yàn)檫@些酒10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發(fā)酸、發(fā)澀，沒有價(jià)值。

寧波老白酒做法?

1、釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。 2、碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。 3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。 4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。 5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。 6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。 7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。 8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。 9、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。

老酒的釀造方法?

，一，蒸好糯米飯待涼。二，酒曲與糯米飯拌均勻。三，放進(jìn)酒壇里。四，倒進(jìn)37度白酒，按一斤米5斤白酒比例。五，封口。六，等半個(gè)月后就成老酒就可喝了。

老酒的釀造方法?

首先把糯米泡一個(gè)晚上，把糯米泡松軟。 2 然后撈上來瀝干水份，放置鍋里大火蒸20分鐘左右?！菊羰鞛橹埂?3 再倒出來用筷子松開晾涼至30度左右。 4 然后把酒曲粉撒到糯米飯面上攪拌均勻?！揪魄凑f明下料】

老白酒的做法和配方?

酒曲能做老白酒，需要加水，比例以沒過米飯2cm為準(zhǔn)。具體做法如下： 材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法： 1、糯米洗下，泡水12小時(shí)。 2、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 。 3、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 。 4、壓實(shí)米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。 5、密封好，放在溫暖的地方。 6、空調(diào)或暖氣旁，24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。 7、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多，可以聞到淡淡的酒香。 8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻。

老白酒(米酒)的制作方法_?

老米酒的做法步驟： 1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時(shí)間); 2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜; 3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

江陰老白酒的制作方法?

一、選料。一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食，作為主要原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無泥沙、無其它雜物。原料中還包括一些輔料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要選質(zhì)量好的水。 二、將原料粉碎。 三、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 四、蒸煮，讓淀粉糊化。 五、蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，以達(dá)到微生物適宜生長的環(huán)境。